Un sabor artístico

El vínculo entre el arte y la gastronomía siempre ha acercado a un público de aficionados o conocedores como fuentes de placer y refinamiento. Dos campos, tan cercanos como diferentes, que han evolucionado juntos a lo largo del tiempo. Así es como, a lo largo de la historia, estas disciplinas han sido elevadas al mismo rango.


¿Pero cuál es la situación real?


Durante el Renacimiento en Europa, tuvo lugar un florecimiento artístico y culinario. Una era de innovación que vio un cambio prodigioso en las artes y en la forma en que comemos.

Retrato de Rodolfo II por Giuseppe Arcimboldo

La fascinación por Italia condujo a grandes desarrollos en las artes de la mesa. Los vasos de Murano aparecen en todas las mesas de Europa, así como platos de peltre, plata, oro y loza en los banquetes de Francisco I. Las cortes reales europeas, que veían en los pasteles la dulce elegancia y el refinamiento, rivalizaban rápidamente en este campo. Suntuosas esculturas de azúcar de tamaño natural son hechas por los talleres de los grandes maestros Pietro Tacca y Giambologna.

En el norte de Europa, los bodegones invaden los talleres de los pintores del siglo XVII. La atención al detalle, la riqueza de las paletas de colores, la finura de las composiciones y su originalidad deleitan a los nobles y comerciantes a los que se destinan. Rodolfo II y su encargo a Arcimboldo es una perfecta ilustración de esto.



Aunque evolucionan en paralelo, estos dos campos casi separados hasta ahora, sólo se han referido el uno al otro mediante el uso de conceptos puntuales que tomaron prestados el uno del otro esporádicamente.


Fue en el siglo XX cuando las dos disciplinas comenzaron a mezclar géneros.


A partir de los años 70, con la Nouvelle Cuisine, el aspecto visual, la apariencia y la vestimenta se convierten en el centro de las preocupaciones de la alta cocina. Los vínculos entre la gastronomía y las artes visuales se estrechan, y el chef se convierte en un artista. El proceso de presentación culinaria requiere el uso de los fundamentos del arte: línea, forma, color, textura, espacio y proporción. El arte abre así el campo creativo de la gastronomía y halaga tanto a la retina como al paladar. Se trata de nutrirse del arte, degustarlo, saborearlo y experimentar placer, sensaciones y emociones. Como un lienzo, la gastronomía debe ofrecer una línea accesible, sin esfuerzo, sin traicionar la cantidad de trabajo hecho de antemano para hacer el plato.

Recíprocamente, muy presentes en las obras de los artistas contemporáneos, las artes de la mesa se invitan a sí mismas a todos los niveles: están obras con Daniel Spoerri el inventor del "Eat Art", son un compromiso social y político con Antoni Miranda en su proyecto FoodCultura, o ilustraciones culinarias en el libro de cocina (¿o erótico?) Les Diners de Gala de Salvador Dalí.

Ilustración culinaria Les Diners de Gala de Salvador Dalí

Sin embargo, sigue habiendo una diferencia entre el arte y la gastronomía: el desafío del tiempo. La vocación del Arte sigue siendo trascender la condición humana como la gastronomía sigue siendo efímera.


¿Diferencia fundamental? ¡Nada es menos seguro!

Esta diferencia desvanece con el arte contemporáneo: El plátano de Cattelan, el zumbido de diciembre de 2019, un tema culinario –ciertamente- pero sobre todo una oda a lo efímero, y no sólo eso... Esta obra provocadora lleva el arte contemporáneo, que suele someterse a la mirada de los iniciados, al gran público: transportando, indignando, inflamando.

La banana del artista Maurizio Cattelan

Así es como los artistas de hoy nos invitan a una experiencia, un sentimiento, un estado, un pensamiento. El arte visual toma la forma de instalaciones y performances. Además, tiene un plazo de entrega como los platos que comemos. Algunas personas consideran ahora el arte como una acumulación de experiencias más allá de su capacidad para enfrentarse al tiempo.




¿Qué nos depara el futuro?

Se abre un camino para servir el ojo y el apetito, dos disciplinas que aún tienen mucho que aportar. Los caminos se multiplican y muchas instituciones, como el Museo Guggenheim de Bilbao, apuestan ahora por seducir a estetas y gourmets.


Y tú para las fiestas, ¿serás un Chef o un Artista?

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